Salmón con limón y espinacas salteadas

Si quieres mejor textura, vigila que los filetes de salmón estén bien secos antes de ponerlos en la sartén. Si los pones húmedos, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y la piel no quedará crujiente.

Para que el pescado quede jugoso por dentro, la clave es el fuego y el tiempo. Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y cocina el primer lado 4-5 minutos. Dale la vuelta solo una vez y termina la cocción por el otro lado. Añade el jugo de limón en el último minuto, así se integra el sabor sin que el ácido 'cueza' demasiado la carne.

Con las espinacas, aprovecha el agua que queda en las hojas tras lavarlas para cocinarlas. Si las secas demasiado, se pegarán. Si ves que necesitan un poco más de líquido, añade solo 2 cucharadas de agua. Sofríe el ajo solo 30 segundos, hasta que huela bien, pero sin que se queme o amargará todo.

Mi consejo es preparar primero el salmón y reservarlo tapado. Luego haz las espinacas en la misma sartén (o en otra si prefieres). Así el pescado reposa y reparte sus jugos, y las verduras salen al punto. Si no tienes perejil fresco, puedes omitirlo o usar otra hierba como cilantro o eneldo. Sirve todo inmediatamente para que las espinacas no pierdan su textura.