Salmón con queso gratinado bajo en carbohidratos

La clave de esta receta está en secar muy bien los filetes de salmón con papel de cocina antes de nada. Si el pescado suelta agua, la mezcla de queso se deslizará y no formará esa costra uniforme que buscas. Precalienta el horno a 200°C para que el gratinado empiece a cuajarse en cuanto entre, sellando la jugosidad.

La mezcla de queso debe quedar como una pasta homogénea. Si ves que está demasiado seca y no se une, añade otra cucharadita de crema agria para ligarla. Distribúyela bien, cubriendo toda la superficie del salmón, pero sin amontonarla en los bordes, o se quemará antes.

El punto de cocción es lo más delicado. Hornea de 15 a 18 minutos y comprueba que el salmón se desmenuza fácilmente con un tenedor. Si quieres un gratinado más intenso, cambia a la función grill solo los últimos 2-3 minutos, pero quédate mirando. El queso pasa de dorado a quemado en segundos.

Sácalo del horno y déjalo reposar 2-3 minutos antes de servir. Así los jugos se redistribuyen y el queso se asienta un poco, para que no se desparrame todo al primer corte. Si no tienes eneldo fresco, usa seco (la mitad de cantidad) o cebollino. Para un toque extra, un chorrito de limón fresco al servir le va de maravilla.