Salmón con Queso Gratinado Keto

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto del salmón. El error principal es cocinarlo de más. Lo que buscas es que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro. Para lograrlo, seca muy bien los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos; si están húmedos, en lugar de dorarse se cocerán al vapor y la piel no quedará crujiente. Calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y respeta los 4-5 minutos por lado. No lo muevas hasta que sea hora de darle la vuelta, para que se forme bien esa costra.

La mezcla de queso es sencilla, pero su textura es clave. Usa quesos rallados y mézclalos bien con la crema de leche espesa. Debe quedar húmeda y homogénea, pero no líquida. Si está muy seca, no se fundirá bien; si está muy mojada, puede separarse. Al cubrir el salmón, forma una capa uniforme de 1 cm y tapa bien los bordes para que no se sequen en el horno.

El gratinado necesita vigilancia. Con el horno precalentado a 200°C, bastan 8-10 minutos para que el queso esté burbujeante y dorado. No te distraigas aquí: si lo dejas demasiado, los quesos pueden volverse gomosos o quemarse por encima. Sácalo en cuanto tenga un color dorado uniforme y deja que repose un par de minutos; así los jugos se redistribuyen.

Mientras se gratina, prepara la ensalada. Lava y secar bien las hojas es fundamental para que el aliño se adhiera y no quede aguado. Corta el pepino en rodajas finas y el aguacate en cubos justo antes de servir para que no se oxide. Aliña con aceite, limón y sal al gusto, pero con mano ligera; el plato ya tiene mucho sabor del salmón y el queso.

Para servir, monta la ensalada en el plato y coloca el filete de salmón con su capa de queso encima. Sírvelo inmediatamente, mientras el queso está fundente. Un chorrito extra de jugo de limón fresco al momento de comer realza todos los sabores y corta la riqueza del gratinado. Si no tienes rúcula o romana, usa cualquier mezcla de hojas verdes frescas que tengas a mano.