Salmón estilo mexicano con especias

El error más típico aquí es sobrecocinar el salmón, que se seca al instante. Para que te salga jugoso a la primera, cocínalo a fuego medio-alto y respeta los 4-5 minutos por lado. El punto perfecto es cuando la carne se desmenuza fácilmente con un tenedor pero aún tiene un brillo húmedo en el centro. Si usas filetes muy gruesos, añade un minuto más, pero no más.

La clave del sabor está en la marinada. No te limites a espolvorear las especias; mézclalas bien con el aceite y el ajo hasta hacer una pasta espesa y úntala generosamente. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, los sabores penetrarán mucho mejor. Un truco: si el chile en polvo que tienes es muy suave, añade una pizca extra de chile chipotle en adobo a la pasta, le dará un picante ahumado increíble.

Para la salsa, usa jugo de lima recién exprimido; el de botella no tiene la misma acidez fresca. La miel equilibra el picante y el ácido, pero pruébala y ajusta a tu gusto: más miel para suavizar, más chipotle para picar. Prepárala mientras marina el pescado para que los sabores se mezclen.

Al servir, deja reposar el salmón 2 minutos fuera de la sartén. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden al cortarlo. Calienta bien las tortillas; una tortilla fría arruina el conjunto. La crema agria y el aguacate son imprescindibles para cortar la potencia de las especias. Si sobra, el salmón cocinado se conserva bien en la nevera 1-2 días, pero es mejor comerlo el mismo día.