Salmón estilo mexicano keto

El secreto para que salga bien está en el tiempo de marinado y la temperatura de la plancha. Si la marinada reposa menos de 10 minutos, los sabores no penetrarán bien; si la plancha no está lo suficientemente caliente, el salmón se pegará y no formará esa costra exterior que buscamos. Por eso, mi consejo es que dejes el salmón a temperatura ambiente mientras se marina y que no tengas prisa al calentar la sartén.

La mezcla de especias es sencilla pero poderosa: chile en polvo, comino y ajo. Asegúrate de formar una pasta homogénea con el aceite para que cubra bien los filetes. Un error común es cocinar el salmón directamente de la nevera; al estar frío por dentro, se cocinará de forma desigual, quedando seco por fuera y crudo en el centro.

Al cocinar, empieza siempre con la piel hacia abajo en la plancha bien caliente. No lo muevas hasta que se despegue solo, eso te indica que ya está dorado. Los 4-5 minutos del primer lado son clave para la textura. Luego, con darle la vuelta y cocinar 3-4 minutos más suele ser suficiente. El punto perfecto es cuando el interior aún está jugoso y sonrosado.

Mientras se hace el pescado, aprovecha para preparar el resto. Para los huevos, lo ideal es que la yema quede líquida para que al cortarla se integre con el aguacate y las espinacas como una salsa. Si no te gusta el cilantro, puedes omitirlo, pero unas gotas de limón al final son imprescindibles para realzar todos los sabores. Sirve todo inmediatamente, ya que el salmón se sigue cocinando con su calor residual y los acompañamientos fríos, como las espinacas, contrastan mejor si el pescado está caliente.