Salmón Salteado con Salsa de Nata

El error más típico aquí es cocinar el salmón directamente de la nevera o no secarlo bien. Si el filete está frío o húmedo, en lugar de sellarse, se cuece y se queda correoso. Por eso, el primer paso es secar muy bien el salmón con papel de cocina y dejarlo fuera 10 minutos para que se temple. Así, cuando toque la sartén caliente, formará esa costra dorada que lo mantiene jugoso por dentro.

Para el salteado, usa una sartén antiadherente y calienta bien el aceite a fuego medio-alto. Coloca los filetes con el lado que tenía la piel hacia arriba y no los muevas durante los primeros 3-4 minutos. Esa paciencia es clave para que se selle. Luego, dales la vuelta y cocina solo 2-3 minutos más. El salmón sigue cociéndose un poco con el calor residual después, así que es mejor retirarlo un punto antes de que esté totalmente hecho al gusto.

La salsa se hace en la misma sartén para aprovechar los jugos. Sofríe la chalota y el ajo sin que se doren, luego añade el vino blanco y raspa bien el fondo con una espátula para desglasar. Deja que el vino reduzca a la mitad antes de añadir la nata; así se evita un sabor agresivo a alcohol. Cuando incorpores la nata, baja el fuego y déjala espesar unos minutos, pero sin que hierva fuerte para que no se corte.

El toque final lo dan la mantequilla, el zumo de limón y el eneldo fresco. Añádelos al final, con el fuego ya apagado, para que la salsa quede brillante y las hierbas frescas. Si no tienes eneldo, el cebollino funciona, pero evita hierbas muy robustas como el romero. Sirve el salmón inmediatamente con la salsa por encima; si se deja esperando, el pescado se seguirá cociendo y la salsa puede espesar demasiado.