Salmón Teriyaki con Salsa de Miso y Jengibre

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del salmón. Si lo cocinas de más, se secará. El truco es dorarlo bien por un lado y apenas unos minutos por el otro, ya que seguirá cociéndose con la salsa. Seca muy bien los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos; si están húmedos, no conseguirás ese exterior dorado y en su lugar se cocerá al vapor.

La salsa es donde está el alma del plato. Asegúrate de disolver bien el azúcar moreno y el miso en el líquido antes de llevarla al fuego. Si el miso queda grumoso, la textura final no será lisa. La maicena se mezcla siempre con agua fría para evitar grumos; añádela al final y remueve sin parar hasta que espese ligeramente, en solo 1-2 minutos. Si la dejas más tiempo, puede volverse demasiado espesa o gelatinosa.

Cuando viertas la salsa en la sartén, hazlo alrededor del pescado, no directamente sobre él. Así mantienes la costra dorada del salmón. Deja que repose en la salsa fuera del fuego un par de minutos; ese tiempo permite que el pescado termine de hacerse con el calor residual y absorba mejor los sabores. Si no tienes mirin o sake, puedes sustituirlos por vino blanco seco con una pizca de azúcar, aunque el sabor será ligeramente diferente.

Sírvelo de inmediato, con el sésamo tostado y el cebollino fresco espolvoreados en el último momento para que aporten textura y frescor. Este plato no mejora al recalentarlo, ya que el salmón se seguirá cociendo y puede quedar pasado.