Salprieta

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tostar el maíz a fuego medio y moviéndolo constantemente durante los 8-10 minutos que necesita. Si se quema, amarga toda la mezcla. Déjalo enfriar del todo antes de molerlo, o el calor residual creará vapor y perderá el crujido.

El segundo punto clave es el tostado de las especias. Usa la misma sartén ya caliente pero baja el fuego al mínimo para el comino y el ají molido. Con 1-2 minutos es suficiente; solo buscas que desprendan aroma. Si humean o oscurecen, estarán amargos.

Al moler, busca una textura granulada, no polvo. Procesa en pulsos cortos y revisa. Si lo trituras demasiado, se convertirá en una harina y perderá la esencia. Mi consejo es añadir la sal y el ajo en polvo en este paso, junto con todo lo tostado, para que se integre uniformemente.

Prueba siempre y ajusta. El ají molido va "al gusto", así que empieza con menos si no quieres mucho picante. Si la mezcla te parece muy seca, añade esa cucharada extra de aceite y mezcla bien con un tenedor. No la guardes caliente o con humedad.

Para que dure meses, el almacenaje es crucial. Un frasco de vidrio hermético en un lugar fresco y seco es obligatorio. Si vives en un clima húmedo, tenlo en mente. Espolvoréala sobre humitas, choclos asados o papas cocidas justo al servir para que mantenga su crujiente.