Salsa Ají Amarillo Peruana

Si vas con poco margen de error, céntrate en controlar el picor del ají amarillo fresco. Quita bien las semillas y venas, y si aún así es potente, prueba a remojar los trozos en agua con sal durante 15 minutos para suavizarlo. Este es el punto de partida para que la salsa sea disfrutable.

La textura cremosa y no aceitosa depende del orden. Procesa primero los sólidos (ají, cebolla, ajo y cilantro) hasta hacer una pasta. Solo entonces añade el aceite vegetal poco a poco, con la licuadora en marcha. Así emulsionará correctamente.

El equilibrio final lo da la prueba. Después de procesar, prueba y ajusta la sal y el jugo de limón fresco. Si queda muy espesa, añade agua de a cucharaditas hasta que corra bien por la cuchara. No la sirvas al momento: déjala reposar en la nevera al menos 1 hora. Los sabores se integrarán y mejorará notablemente.

Se conserva bien en un recipiente hermético en la nevera varios días. Si usas ají congelado o pasta, el sabor será más concentrado. Para una versión más suave, puedes reducir el ajo a 1 diente y aumentar un poco el cilantro.