Salsa Alfredo Clásica

Para clavar el punto, céntrate en retirar el cazo del fuego antes de añadir el queso. Si lo incorporas con calor directo, el parmesano se apelmaza y la salsa se corta, quedando grumosa y aceitosa. Bátelo poco a poco hasta que se integre por completo.

La base empieza con la mantequilla. Derritela a fuego medio-bajo, solo hasta que se funda, sin que llegue a dorarse. Luego añade la crema y calienta la mezcla removiendo, pero sin que hierva a borbotones para que la grasa no se separe.

Tu seguro de vida es el agua de cocción de la pasta reservada. Si la salsa queda demasiado espesa al añadir el queso o al mezclarla con la pasta, incorpora un chorrito y remueve. Este agua con almidón ayuda a emulsionar y da una cremosidad ligera.

Sazona siempre al final, después de añadir el queso. El parmesano ya es salado, así que prueba antes de añadir más sal. Con la nuez moscada usa una pizca; debe ser un toque cálido de fondo, no un sabor definido.

Sirve la salsa inmediatamente, ya que espesa al enfriar. Si necesitas esperar, tá pala y mantenla templada. Para recalentarla, añade un poco más de agua de cocción caliente y remueve; evita un calor fuerte o se puede cortar.

¿Sustituciones? Si no tienes crema para montar, usa nata para cocinar con un 20-30% de grasa. Y para el queso, evita los ya rallados con antiaglomerantes; un buen Parmigiano-Reggiano o Grana Padano que ralles tú mismo se funde mejor y da mucho más sabor.