Salsa Alioli

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por añadir el aceite de oliva demasiado rápido al principio. La emulsión necesita ese primer hilo muy fino para coger cuerpo; si te lanzas, se corta. Mi consejo es empezar con una sola cucharada de aceite y batir bien antes de continuar.

Para un sabor más suave, no te saltes lo de retirar el germen del ajo antes de machacarlo. Y hazlo bien, con sal, hasta que sea una pasta. Si el ajo queda en trocitos, el sabor no se integrará igual. Si no tienes mortero, una prensa o picarlo muy fino con cuchillo también vale.

Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente, excepto el agua, que debe estar fría. Esto ayuda a que la emulsión sea estable. Si al final la salsa te queda demasiado espesa, ahí es cuando añades esa cucharadita de agua fría y bates para aligerarla.

El reposo en la nevera (al menos 30 minutos) no es opcional. Los sabores se asientan, el ajo se matiza un poco y la textura se vuelve perfecta. Consérvala siempre refrigerada y consúmela en 2 o 3 días, por el huevo crudo.