Salsa Arrabbiata

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el fuego con el ajo. Calienta el aceite a fuego medio y añádelo picado solo 1 minuto, hasta que huela bien pero sin que se dore. Si se quema, amarga toda la salsa. Luego baja el fuego y añade la cebolla.

Aquí decides el picante: si lo quieres más suave, quita las semillas del chile fresco antes de picarlo. Lo añades cuando la cebolla ya esté transparente, solo un minuto para que suelte su aroma.

Añade los tomates pelados triturados a mano con su jugo. Si notas que son muy ácidos, este es el momento de añadir la cucharadita de azúcar opcional; equilibra sin endulzar. Sazona con sal y pimienta.

La textura la consigues en la reducción. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo y deja cocer unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Está lista cuando haya reducido casi a la mitad y esté espesa, pero con algunos trozos. Si la prefieres más lisa, tritúrala un poco al final.

Apaga el fuego y solo entonces añade el perejil fresco picado. Así mantiene su frescura y color. Pruébala y rectifica de sal si hace falta.

Si te sobra, guárdala en la nevera en un tarro hermético 2-3 días. Al recalentarla, si se ha espesado demasiado, añade un chorrito del agua de cocer la pasta para aligerarla sin perder sabor.