Salsa Bechamel Clásica

Si vas con poco margen de error, céntrate en la temperatura de la leche. Añadirla tibia al roux caliente es el truco para evitar grumos desde el principio. Si la leche está fría, la diferencia de temperatura hará que la harina se apelmace.

El primer paso es hacer bien el roux. Derrite la mantequilla y añade la harina. Aquí tienes que remover sin parar durante 2-3 minutos hasta que huela a galleta, pero sin que se dore. Si no lo cocinas lo suficiente, la salsa sabrá a harina cruda.

Luego, incorpora la leche tibia. La paciencia es clave: empieza con un chorrito fino, bate bien hasta que se integre, y luego añade más. Si echas mucha leche de golpe, se formarán grumos difíciles de corregir. Una vez toda dentro, sigue cociendo y removiendo otros 8-10 minutos a fuego medio-bajo. No dejes de remover o se pegará.

Sazona al final, fuera del fuego, con sal, pimienta y nuez moscada. Si la vas a guardar, cubre la superficie con film transparente pegado a la salsa para que no se forme costra. Si aun así te salen grumos, un par de pasadas con la batidora de mano los solucionará.

Para croquetas, déjala más espesa (que se pegue al fondo de la cuchara). Para napar un gratinado o una lasaña, puedes aligerarla con un poco más de leche. Si se te espesa demasiado al enfriar, se corrige fácilmente añadiendo un chorro de leche tibia y removiendo.