Una clásica salsa francesa emulsionada con toques cítricos de limón y naranja
La salsa beurre blanc es una joya de la gastronomía francesa originaria de la región del Loira. Tradicionalmente se prepara con vino blanco, chalota y mantequilla fría emulsionada para crear una textura sedosa y cremosa. Esta versión cítrica incorpora jugo de limón y naranja, añadiendo un toque fresco y vibrante que corta la riqueza de la mantequilla.
El sabor resultante es una perfecta armonía entre lo ácido y lo cremoso. Los cítricos aportan una nota brillante que realza el sabor del vino blanco y la suavidad de la chalota. La textura debe ser aterciopelada, lisa y brillante, sin separarse, manteniéndose tibia pero no caliente para preservar la emulsión.
Esta salsa es excepcionalmente versátil y eleva cualquier plato simple a un nivel gourmet. Funciona maravillosamente con pescados blancos como el lenguado o la lubina, mariscos como vieiras o langostinos, y vegetales asados como espárragos o alcachofas. La acidez cítrica también la hace ideal para cortar la grasa de carnes blancas como el pollo o el cerdo.
Para la presentación, sirve la salsa en una salsera pequeña o viértela directamente sobre el plato principal. Decora con ralladura fina de limón o naranja y perejil picado fresco. La temperatura es crucial: debe servirse tibia, nunca caliente, para evitar que se corte. Si se enfría demasiado, puede calentarse suavemente al baño María.
El secreto del éxito está en la emulsión: añadir la mantequilla fría en cubos muy lentamente, batiendo constantemente, y mantener la temperatura controlada. Nunca dejes que hierva una vez añadida la mantequilla. La reducción inicial debe ser intensa pero no demasiado seca, dejando suficiente líquido para emulsionar.
Esta salsa transforma una cena cotidiana en una experiencia especial. Es perfecta para ocasiones románticas, cenas elegantes o cuando quieres impresionar a tus invitados con una técnica clásica de la cocina francesa ejecutada a la perfección.
Añade una mezcla de hierbas finas picadas como estragón, cebollino y eneldo junto con el perejil.
Incorpora una pizca de pimienta de cayena o unas gotas de salsa picante a la reducción.
Sustituye el vino blanco por vino tinto y el vinagre de vino blanco por vinagre de vino tinto para una versión más robusta.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta suavemente al baño María batiendo constantemente. No congelar ya que la emulsión se separará.
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