Salsa Chimol Salvadoreña

Si quieres mejor textura, vigila el tomate. Elige piezas maduras pero firmes, pícalas en cubos pequeños y descarta bien las semillas y el corazón acuoso. Si sueltan mucho jugo, escúrrelos un poco en un colador antes de mezclar. Así evitas que la salsa quede aguada.

Para que la cebolla no pique demasiado, pícala lo más fina que puedas. Si es muy potente, puedes lavar los trozos picados bajo el grifo y escurrirlos; esto suaviza su sabor notablemente. El cilantro debe estar muy fresco: usa hojas y tallos tiernos, y pícalo justo antes de mezclar para que no se ponga mustio.

Mezcla todos los vegetales con cuidado, sin aplastarlos, para mantener la textura crujiente. Añade el jugo de limón y los condimentos. El aceite de oliva es opcional, pero un chorrito ayuda a amalgamar los sabores.

Ahora, el paso que muchos se saltan y es clave: deja reposar la mezcla al menos 10-15 minutos fuera de la nevera. No es decorativo. En este tiempo la cebolla se suaviza y todos los sabores se integran de verdad. Pruébala y ajusta la sal o el limón después de este reposo, no antes.

Sírvela pronto. No es una salsa para guardar días, ya que los vegetales crudos pierden textura y el cilantro se oscurece. Si quieres picante, añade chile fresco picado al gusto. Si no tienes chile dulce (pimiento verde), puedes omitirlo o usar un poco de pimiento rojo.