Salsa Criolla Peruana

El punto delicado de esta receta está en que la cebolla y el tomate suelten agua y la salsa termine aguada. Para evitarlo, el corte en juliana fina y el secado concienzudo son obligatorios. No saltes el paso de sumergir la cebolla en agua con hielo durante 10 minutos; además de suavizar su sabor, la hace más crujiente.

Después, sécala muy bien con papel de cocina, presionando. Haz lo mismo con el tomate: quítale bien las semillas y el jugo interior antes de cortarlo. Si los vegetales llegan húmedos al bowl, el aderezo se diluirá y perderá fuerza.

Para el picante, controla la intensidad manipulando el ají limo. Las semillas y las venas blancas son lo más picante. Si quieres un toque suave, retíralas por completo. Si te gusta con más carácter, déjalas. Mézclalo todo con suavidad para no machacar los vegetales.

El reposo de 15-20 minutos en frío no es opcional. Es cuando la cebolla se impregna del limón y el aceite, y los sabores se casan. Sírvela pronto para que mantenga el crujido. Si necesitas preparar con antelación, puedes tener todos los ingredientes cortados y secos por separado y mezclarlos en el último momento.