Salsa de Aguacate con Limón, Alcaparras y Pesto Keto

La clave de esta receta está en usar aguacates en su punto justo de madurez. Si están muy duros, la salsa quedará grumosa y seca; si están pasados, se volverá una papilla acuosa. Un buen aguacate cede ligeramente a una presión suave con los dedos.

Para que no se oxide y se ponga negra, exprime el jugo del limón sobre la pulpa inmediatamente después de sacarla. Es el primer paso, no lo dejes para después. Si vas a guardarla, presiona un film transparente directamente sobre la superficie de la salsa en el bol para que no le llegue aire.

Al preparar el pesto keto, no proceses en exceso. Buscas una pasta con un poco de textura, no una crema totalmente lisa. Añade el aceite de oliva en hilo fino y con el procesador en marcha para que emulsione bien y no se corte. Si no tienes piñones, puedes usar nueces o almendras tostadas, el sabor cambiará pero seguirá siendo bueno.

A la hora de mezclar, machaca el aguacate con un tenedor en lugar de usar la batidora. Así controlas la textura y evitas que se vuelva demasiado líquido. Mezcla el pesto al final y hazlo con suavidad, integrando sin batir enérgicamente.

El punto de sal es crucial aquí. Prueba siempre al final, después de añadir las alcaparras (que ya son saladas) y el pesto (que lleva queso parmesano). Ajusta con cuidado, es fácil pasarse. Si queda muy espesa para tu gusto, corrige con un poco más de aceite de oliva o una cucharada de agua.

Sírvela inmediatamente para disfrutar de toda su frescura, o guárdala en la nevera un máximo de 24 horas bien tapada. Pasado ese tiempo, aunque no se estropee, el aguacate perderá viveza y el limón puede amargar ligeramente.