Cómo evitar que se quemen las especias y se corte el yogur
Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el fuego cuando añadas las especias molidas. Bájalo a medio-bajo y remuévelas sin parar durante 1-2 minutos. Solo deben soltar aroma; si se queman, toda la salsa tendrá un regusto amargo.
La base de cebolla, ajo y jengibre es el cimiento. No tengas prisa: sofríe la cebolla hasta que esté bien blanda y transparente, unos 8-10 minutos. Si se dora un poco, mejor, aportará dulzor. Luego añade el ajo y el jengibre solo un par de minutos, para que no se quemen.
El momento más delicado es añadir el yogur o la nata. Para que no se corte, retira la sartén del fuego y deja que la salsa baje de temperatura 2-3 minutos. Luego, incorpóralo poco a poco, removiendo con energía. Si lo echas de golpe y con la salsa muy caliente, se cortará.
La textura final la decides tú. Después de triturar, si te queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Si la prefieres más concentrada, déjala reducir a fuego l unos minutos más. El zumo de limón y el cilantro fresco van siempre al final, para que aporten frescura.
Se conserva muy bien en la nevera hasta 5 días. Si al recalentarla la notas demasiado espesa, solo tienes que corregirla con un chorrito de agua o caldo. También la puedes congelar en raciones.
Sustituye las especias por pasta de curry verde tailandés y añade leche de coco en lugar de yogur. Incorpora hierba limón y hojas de lima kaffir.
Añade caldo de pescado en lugar de caldo de pollo y cocina con camarones, mejillones y trozos de pescado blanco los últimos 5 minutos de cocción.
Incorpora verduras como zanahorias, patatas, guisantes y coliflor durante la cocción para obtener un curry vegetariano completo.
Dejar enfriar completamente la salsa y transferir a un recipiente hermético. Conservar en refrigeración hasta 5 días. Para congelar, colocar en recipientes aptos para congelación hasta 3 meses. Descongelar en refrigeración y recalentar a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario.
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23 de febrero de 2026
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