Salsa de mostaza y miel

Para que quede de diez, empieza por medir los ingredientes con precisión. La proporción entre la mostaza y la miel es clave para el equilibrio. Si te pasas con la miel, la salsa será empalagosa; si te pasas con la mostaza, te picará demasiado. Mi consejo es empezar con las 3 cucharadas de cada una y ajustar al final, una vez probada.

El momento más delicado es durante la emulsión. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco y batiendo sin parar con las varillas. Si lo echas de golpe, la salsa se cortará y quedará aceitosa. Calienta a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, sin dejar que hierva. Remueve constantemente; así se integran los sabores y espesa ligeramente sin quemarse.

Ajusta el punto de sal y pimienta siempre al final, una vez retirada del fuego. La salsa es muy adaptable: si te gusta más picante, añade otra cucharadita de mostaza. Si la prefieres más suave, un chorrito de nata líquida al final la suaviza. Para una textura más líquida, añade una cucharada de agua caliente.

Se conserva perfectamente en la nevera hasta una semana en un tarro hermético. De hecho, su sabor mejora al día siguiente, cuando los sabores se asientan. Sírvela caliente, tibia o a temperatura ambiente. El cebollino picado añádelo justo al servir para que mantenga su frescura y color.