Salsa de Ostras Casera

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el sofrito del ajo y el jengibre. Caliéntalos solo 1-2 minutos en el aceite de sésamo hasta que huelan bien, pero sin que se doren. Si se queman, amargarán toda la salsa. Es el primer punto de control para que no sepa a pescado.

Si usas ostras en conserva, no tires su líquido. Añade unos 50 ml cuando las eches a la sartén; potencia el sabor marino sin necesidad de añadir más sal. Para el espesado, disuelve bien la maicena en agua fría antes, y remueve con energía esos últimos 2-3 minutos de cocción para que espese sin grumos.

La paciencia en la reducción es lo que concentra los sabores. Déjala a fuego lento esos 20-25 minutos hasta que reduzca a la mitad. Si al probarla te parece muy intensa, puedes suavizarla añadiendo un poco más de caldo. Mi consejo final: pásala siempre por un colador fino. Quita posibles tropezones y le da una textura sedosa. Una vez fría, guárdala en la nevera; con los días, los sabores se redondearán aún más.