Salsa de Queso Casero en Thermomix

Si quieres que te salga a la primera, empieza por rallar bien el queso tú mismo. El queso rallado industrial suele llevar antiaglomerantes que pueden impedir que se funda de forma homogénea y crear una textura granulosa. Usa los quesos que tengas, pero asegúrate de que estén bien rallados.

El punto más delicado es el roux, la mezcla de mantequilla y harina. Cuando añadas la leche, asegúrate de que esté fría para evitar grumos. La Thermomix hará el trabajo, pero si ves que quedan, no te preocupes: un golpe de 30 segundos a velocidad 6 los solucionará. La clave es no saltarse el tiempo de 7 minutos a 90°C para que la harina se cocine y pierda el sabor a crudo.

Añade los quesos con la temperatura ya bajada a 80°C. Si los echas con el calor muy alto, el queso puede 'sudar' su grasa y separarse, arruinando la textura cremosa. Mezcla los 4 minutos completos para que se integren bien. Si la salsa se queda muy espesa para tu gusto, añade leche caliente poco a poco y mezcla hasta lograr la consistencia deseada.

Sazona al final. Los quesos, especialmente el parmesano, ya aportan sal, así que prueba antes de añadir más. La mostaza de Dijon y la nuez moscada son fundamentales: realzan el sabor del queso sin apagarlo. Sirve la salsa inmediatamente, ya que al enfriarse se espesa mucho. Si la recalientas, hazlo a fuego muy suave o en la Thermomix a 70°C, añadiendo un chorrito de leche o agua para devolverle la fluidez.