Salsa de Queso Gratinado con Aceite de Coco sin Gluten

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del fuego cuando hagas el roux. Derrite el aceite de coco a fuego medio, añade la harina y cocínala removiendo sin parar durante 2-3 minutos. Este paso es clave para que la salsa no sepa a harina cruda y tenga una base sabrosa.

Al añadir la leche y el caldo, hazlo poco a poco y batiendo enérgicamente. Si lo echas todo de golpe, te saldrán grumos. Déjala espesar a fuego medio-bajo otros 5-7 minutos antes de pasar al siguiente paso.

Aquí viene el truco para que quede sedosa: baja el fuego al mínimo antes de añadir los quesos. El cheddar, el queso crema y el parmesano se deben derretir lentamente, removiendo constantemente. Si el fuego está muy alto, el queso puede 'cortarse' y la salsa quedar granulosa. Añade la nuez moscada y el ajo al final, para que no se quemen.

Para el gratinado, mezcla bien la mozzarella rallada con el pan sin gluten y el aceite de oliva. Espárcelo de forma uniforme sobre la salsa en un molde. Hornea a 200°C solo hasta que esté dorado, unos 8-10 minutos. Vigílalo, porque si te pasas el queso se quema y amarga. Sácala y déjala reposar un par de minutos, ¡estará muy caliente!

Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco más de caldo o leche tibia. Si por el contrario quieres más sabor, añade una pizca extra de parmesano rallado. Sírvela enseguida, ya que al enfriarse los quesos tienden a espesarla más.