Salsa de Setas con Sidra en Slow Cooker

Lo que más se nota en el resultado final es que las setas hayan soltado bien su agua y estén doradas antes de pasar al slow cooker. Si las echas crudas y húmedas, la salsa quedará aguada y sin sabor. Por eso, el paso en la sartén es clave: usa fuego medio-alto y no tengas prisa, déjalas unos 8-10 minutos hasta que se evapore su líquido y cojan color.

Justo después de dorar las setas, añade la harina y remueve bien un minuto. Esto es lo que espesará la salsa después, evitando que quede líquida. Luego ya puedes traspasarlo todo a la olla lenta con la sidra y el caldo.

Mi consejo es usar sidra natural, no demasiado dulce, para que el punto afrutado no tape el sabor de las setas. Si no tienes, un vino blanco seco funciona, pero la sidra le da un carácter especial. La nata se añade siempre al final, solo para calentarla y que no se corte.

En el slow cooker, el tiempo es flexible. Si vas a estar en casa, 3-4 horas a temperatura baja dará un sabor más profundo. Si tienes prisa, 1.5-2 horas a temperatura alta también vale. La ventaja es que no necesitas vigilarlo, solo remover una vez al pasar la nata y rectificar de sal y pimienta.

Si al final la salsa te parece muy líquida, cocina los últimos 15 minutos con la tapa ligeramente abierta para que reduzca. Si la prefieres más fina, pásale la batidora de mano un par de segundos, pero a mí me gusta encontrar tropezones de seta. Se conserva bien en la nevera 3-4 días y se recalenta a fuego suave.