Salsa de setas lenta con tomate triturado en slow cooker

Lo que más se nota en el resultado final es cómo de bien se han integrado los sabores. Para eso, el punto clave es no escatimar en el tiempo de cocción lenta. Esas 4 horas a fuego bajo son las que ablandan las setas y hacen que su jugo se funda con el tomate. Si la pruebas antes, notarás que los sabores están separados.

Empieza por limpiar bien las setas con un paño húmedo, sin lavarlas bajo el grifo. Si se empapan, soltarán demasiada agua en la cocción y la salsa quedará aguada. Mi consejo: si tienes 5 minutos, saltea la cebolla y el ajo antes de echarlo todo a la olla. No es obligatorio, pero ese paso previo potencia mucho el sabor de base.

Una vez todo en la slow cooker, tápala y olvídala. No hace falta remover. La magia ocurre ahí dentro, con el calor constante. Cuando pasen las 4 horas, añade la nata para cocinar y déjala otros 15-20 minutos más. Este es el momento de probar y rectificar de sal. La salsa de soja ya da un punto salado y umami, así que ve con cuidado.

¿Te ha quedado muy líquida? Si necesitas espesarla un poco, cocina los últimos minutos con la tapa entreabierta para que se evapore algo de agua. ¿Prefieres una textura más fina? Puedes darle unos toques con la batidora de mano, pero a mí me gusta con los trozos de seta enteros. Se conserva muy bien en la nevera 3-4 días y sabe incluso mejor al día siguiente.