Salsa de setas lenta con vino tinto en slow cooker

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la harina. Cuando la añadas sobre las setas ya doradas, tienes que remover bien durante 2 minutos a fuego medio para que pierda el sabor a crudo. Si no lo haces, la salsa te quedará con un regusto a masa. Este es el único momento de la receta donde tienes que estar pendiente; el resto lo hace la olla lenta.

El éxito está en el dorado de las setas. No las eches todas de golpe si la sartén es pequeña, o se cocerán en su jugo en lugar de dorarse. Hazlo en dos tandas si es necesario, para que cojan buen color. Ese paso previo en la sartén es clave para concentrar el sabor umami; la olla lenta luego solo termina el trabajo de ablandarlas e integrar todo.

Usa un vino que beberías, pero no hace falta que sea caro. Al reducirse durante 3-4 minutos en la sartén y luego cocerse lentamente, su sabor se intensificará mucho. La salsa de soja es un truco para añadir profundidad y un punto salado sin que se note, así que no la saltes.

Una vez todo está en la olla, tápala y olvídate. No la destapes para remover. Si cocinas a temperatura baja, déjala 4 horas; si vas con prisa, 2 horas a temperatura alta. Al terminar, retira las hierbas, añade la nata y rectifica de sal. Si ves que está muy líquida, cocina destapada otros 15-20 minutos para que reduzca y espese.

Esta salsa mejora si se hace con antelación, así que es perfecta para organizar comidas. Se conserva bien en la nevera 3-4 días y se recalenta suavemente. Si se espesa demasiado al guardarla, añade un chorrito de caldo o agua al calentarla.