Salsa de Tomate Casera

Si es la primera vez que la haces, ojo con el agua que sueltan los tomates. El truco está en el paso del blanqueado: meterlos en agua hirviendo 30 segundos y luego al agua con hielo. Así la piel sale sin esfuerzo y puedes retirar las semillas, que aportan mucha agua y acidez. Si te saltas esto, la salsa puede quedar líquida.

El sofrito es la base del sabor. No tengas prisa: la cebolla necesita esos 8-10 minutos a fuego medio para quedar transparente y dulce. Cuando añadas el ajo, vigílalo: con 1 o 2 minutos es suficiente. Si se quema, amarga toda la salsa.

La paciencia es clave en la cocción. Una vez añadidos los tomates y el azúcar (que corrige la acidez), tapa la cacerola parcialmente y déjala a fuego bajo esos 45-60 minutos. Remueve de vez en cuando. Este tiempo es el que concentra los sabores y le da cuerpo. Si la cocinas menos, sabrá a tomate crudo.

Añade las hierbas frescas (albahaca y orégano) pasada media hora de cocción. Si las echas al principio, el calor prolongado destruye su aroma. Para la textura, tú decides: déjala rústica o pásala por el pasapurés para que quede fina.

El último paso es casi tan importante como la cocción: apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. En ese momento, los sabores se asientan. Ahora prueba y ajusta: un poco más de sal si le falta fuerza, o un toque de azúcar si aún notas acidez. Así la controlas tú.

Si te sobra, congélala en porciones. Es una base que aguanta muy bien la congelación y te salva de un apuro. Para la próxima, puedes personalizarla: un poco de guindilla en el sofrito o probar con otra variedad de tomate.