Salsa de Tomate Casera en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es el tiempo de cocción. Esos 20 minutos a 100°C no son negociables si quieres una salsa con cuerpo y sabor concentrado, no aguada. La Thermomix hace el trabajo, pero tú controlas el punto final.

Empieza por un buen sofrito. Los 5 minutos a Varoma para la cebolla y el ajo son clave: deben quedar transparentes y dulces, no crudos. Si los picas bien al principio, se integrarán mejor. Baja los restos de las paredes con la espátula para que nada se queme.

El azúcar no es opcional. Contrarresta la acidez del tomate, especialmente si no están en su punto óptimo de madurez. Pruébala siempre al final, tras el triturado, y rectifica de sal entonces. La albahaca fresca va al final, solo para aromatizar, no para cocerse.

Para la textura, el triturado final a velocidad progresiva es el truco. Si la quieres más fina, repite el ciclo. Si la prefieres con tropezones, hazlo menos tiempo. Si al abrir la tapa ves que queda demasiado líquida, programa 5-10 minutos más a 100°C, velocidad 2, sin tapa, para que reduzca.

Guárdala siempre fría en un tarro de cristal. Aguanta 5 días en nevera. Para congelar, hazlo en porciones individuales; al descongelar, remuévela bien y caliéntala a fuego lento. Si usas tomate natural, el escaldado previo (corte en cruz y 30 segundos en agua hirviendo) es imprescindible para pelarlos sin lucha.