Salsa de Tomate Lenta con Tomillo en Slow Cooker

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de agua que sueltan los tomates pera. Si están muy jugosos, puedes añadir una cucharada extra de azúcar moreno para equilibrar la acidez sin necesidad de alargar la cocción.

El punto clave está en el sofrito inicial. No tengas prisa: la cebolla debe quedar transparente y dulce, y el ajo solo necesita un minuto para perfumar sin amargar. Si se quema aquí, la salsa tendrá un fondo amargo.

Una vez en la olla, confía en el proceso. Las 8 horas a temperatura baja son las ideales para que los sabores se concentren y la salsa espese de forma natural. Si la haces en 4 horas a temperatura alta, vigila al final por si necesita unos minutos más sin tapa para reducir el exceso de líquido.

Antes de servir, retira siempre las ramitas de tomillo y el laurel. Prueba y rectifica de sal entonces, no antes. Si la quieres más lisa, tritúrala; si la prefieres rústica, déjala tal cual. Un chorrito de aceite de oliva en crudo y albahaca fresca al final le dan un toque brillante.

Se conserva muy bien en la nevera varios días y se congela perfectamente. Si al recalentarla notas que ha quedado un poco espesa, añade un chorrito de agua o caldo para aligerarla.