Salsa de Vino Tinto para Estofados en Slow Cooker

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo cocinas la harina. Espolvorea la harina sobre la cebolla y el ajo pochados y remuévela sin parar durante 2 minutos completos a fuego medio. Si no la "cocinas" bien aquí, la salsa te quedará con sabor a crudo y hará grumos más tarde. Es el paso clave para una textura sedosa.

Al añadir el vino, aprovecha para raspar bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Esos jugos caramelizados son puro sabor. Deja que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol, que de otro modo puede amargar. Luego, disuelve bien el concentrado de tomate antes de pasarlo todo a la olla lenta.

En el slow cooker, la paciencia es la norma. Las 4 horas a temperatura baja son necesarias para que los sabores se integren y la salsa reduzca y espese de forma natural. Si al final ves que está demasiado líquida, cocina la última hora con la tapa ligeramente abierta para que se evapore más agua.

El toque final es la mantequilla. Añádela fría y en cubos una vez apagado el fuego y retiradas las hierbas, y remueve hasta que se funda. Esto le da un brillo y una textura aterciopelada que no conseguirás de otra manera. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta justo en este momento, nunca antes.

Si la preparas con antelación, deja que se enfríe por completo antes de guardarla en la nevera. Se conserva bien varios días y, de hecho, su sabor mejora. Para recalentar, hazlo a fuego suave y remueve a menudo. Si prefieres una salsa más fina, puedes colarla antes de añadir la mantequilla, aunque a mí me gusta con los tropezones de verdura.