Salsa de yogur casero en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es usar yogur griego bien escurrido y dejar que repose en la nevera al menos 30 minutos antes de servir. Así los sabores se integran y la textura se asienta, evitando que quede líquida o descompensada.

Para que el ajo no repita, pícalo primero solo en el vaso, a velocidad 5 durante 5 segundos. Luego añade el yogur, el aceite y el limón y emulsiona 30 segundos a velocidad 4. Esta emulsión es clave para que la salsa no se corte y quede sedosa.

Incorpora el eneldo picado, la sal y la pimienta al final, mezclando solo 10 segundos a velocidad 3. Así las hierbas se distribuyen pero no se trituran demasiado y mantienen su frescura. Prueba y rectifica de sal en este punto.

Si al probarla ves que está demasiado espesa para tu gusto, añade agua fría de una cucharada en una cucharada, mezclando 5 segundos después de cada adición. Es mejor quedarse corto que pasarse, porque el yogur puede soltar algo de líquido al reposar.

Para variarla, puedes sustituir el eneldo por menta o perejil fresco. Si no tienes yogur griego, usa uno natural pero escúrrelo en un colador con una gasa durante un rato para eliminar el suero y que no quede aguada. Se conserva bien en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético.