Salsa de Yogur para Barbacoa

Si quieres mejor textura, vigila el yogur griego. Es la base de todo y debe ser natural y espeso para que la salsa no quede aguada. Si usas uno muy líquido, puedes colarlo un rato en un colador fino con una gasa.

El ajo es otro punto clave. Pícalo lo más fino que puedas o incluso usa un prensador. Un trozo grande de ajo crudo puede dominar demasiado el sabor. Mezcla primero el yogur con el ajo, el aceite y el zumo de limón hasta que quede bien integrado y cremoso.

Añade las hierbas y especias después. Si las mentas y perejiles están muy húmedos, sécalos un poco con papel de cocina antes de picarlos para que no suelten agua. El comino molido y el pimentón ahumado le dan el carácter, pero empieza con la cantidad de la receta y luego prueba.

El paso que no te puedes saltar es el reposo. Déjala en la nevera al menos 30 minutos, tapada. Este tiempo es fundamental para que los sabores del ajo y las especias se suavicen y se integren. Si la pruebas nada más hacerla, notarás la diferencia.

Para ajustarla: si queda muy espesa, añade una cucharadita más de aceite o limón. Si prefieres menos acidez, reduce el limón. Se conserva bien en la nevera hasta 3 días en un tarro hermético. Si suelta un poco de suero (agua), solo remuévela bien antes de servir.