Salsa Harissa Casera

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo remojas y escurres los chiles secos. Si quedan con demasiada agua, la salsa te saldría aguada. Déjalos en remojo 20-30 minutos y luego escúrrelos muy bien, apretándolos un poco con las manos. Este es el primer punto de control.

El segundo punto clave es tostar las especias (comino, cilantro, alcaravea). Hazlo a fuego medio en una sartén seca, moviendo constantemente, solo 1-2 minutos hasta que huelan bien. Si se queman, amargarán toda la salsa. Reserva.

Para el pimiento y el ajo asados: si usas pimiento fresco, ásalo a 200°C hasta que la piel se queme y se pele fácilmente. Envuelve los ajos en papel de aluminio con aceite y ásalos unos 15 minutos. Pelar ambos bien es fundamental para una textura suave.

A la hora de triturar, mi consejo es usar un procesador de alimentos si no tienes un mortero grande y potente. Introduce todos los sólidos (chiles, pimiento, ajo, especias, pasta de tomate y sal) y tritura hasta que quede una pasta. Luego, con el motor en marcha, añade el aceite de oliva en hilo fino para que emulsione y quede cremosa. Por último, incorpora el zumo de limón y el vinagre.

El reposo final no es opcional. Guárdala en un tarro, cubre la superficie con una capa de aceite y déjala al menos 2 horas en la nevera. Así los sabores se integran de verdad. Siempre que la superficie esté cubierta de aceite, se conserva bien varias semanas.

¿Y si te queda muy picante o muy espesa? Para suavizarla, añade más pimiento asado o un poco de aceite. Para hacerla más líquida, un chorrito de agua tibia al triturar. Pruébala siempre y ajusta la sal y el ácido (limón) al final, ya que los sabores cambian al reposar.