Salsa Korma Tradicional

El error más típico aquí es añadir el yogur griego con el fuego demasiado alto, lo que hace que se corte. Para evitarlo, baja el fuego al mínimo y remueve sin parar hasta que se integre por completo con la base de especias. Es el punto más delicado.

La base de cebolla, ajo y jengibre necesita su tiempo. No te saltes los 8-10 minutos de cocción a fuego medio; es lo que elimina el sabor a crudo y aporta dulzor. Luego, cuando añadas las especias molidas, tóstatelas solo 1-2 minutos removiendo. Si se queman, amargarán toda la salsa.

Para la crema de anacardos, tritúralos con el agua hasta que quede una pasta lo más fina posible. Si tu procesador no es potente, remoja los anacardos en agua caliente unos 20 minutos antes; se triturarán mucho mejor y evitarás grumos.

La cocción final es clave: 15-20 minutos a fuego muy bajo. No debe hervir, solo mantener un temblor suave. Así los sabores se fusionan y la salsa espesa sin riesgo de que se corte. Si se queda muy espesa, añade un chorrito de agua o más nata.

Mi consejo: prepárala con antelación. Al reposar, incluso de un día para otro, los sabores se redondean. Si no tienes anacardos, puedes probar con almendras crudas peladas, aunque el sabor será ligeramente distinto. Para recalentarla, hazlo siempre a fuego suave y removiendo.