Salsa cremosa india con especias y frutos secos
La salsa korma es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina india, originaria del norte del subcontinente y que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta salsa cremosa y aromática se caracteriza por su textura sedosa y su equilibrio perfecto entre especias dulces y picantes, logrado a través de una cuidadosa combinación de ingredientes que incluyen yogur, crema y frutos secos molidos.
Su nombre proviene del término urdu 'qorma', que significa 'cocinar a fuego lento', y esta técnica es precisamente la clave para desarrollar todos sus sabores. Tradicionalmente se preparaba en las cocinas mogolas para banquetes reales, utilizando ingredientes lujosos como cardamomo, azafrán y anacardos. Hoy en día, se ha popularizado como una salsa versátil que puede acompañar desde pollo y cordero hasta verduras y legumbres.
El sabor de la salsa korma es complejo pero armonioso: notas terrosas de las especias tostadas se combinan con la cremosidad del yogur y la suavidad de la nata, mientras que los frutos secos aportan cuerpo y un toque dulce natural. La cúrcuma le da su característico color dorado, y el jengibre y ajo frescos proporcionan un fondo aromático esencial.
Para presentar esta salsa, se recomienda servirla en un bol de cerámica o cazuela de barro que conserve el calor, decorada con unas hojas de cilantro fresco y un hilo de nata líquida. También se pueden esparcir algunos anacardos tostados enteros por encima para añadir textura crujiente. La salsa debe estar caliente pero no hirviendo, ya que el calor excesivo puede cortar la cremosidad.
Esta salsa es perfecta para quienes buscan introducirse en la cocina india sin el picante intenso de otros curries. Su perfil de sabor es accesible pero sofisticado, y se adapta maravillosamente a diferentes proteínas. Además, se puede preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar.
Un consejo importante es tostar las especias enteras antes de molerlas, ya que esto libera sus aceites esenciales y potencia su aroma. También es crucial cocinar la salsa a fuego lento después de añadir el yogur, removiendo constantemente para evitar que se corte. Con estos cuidados, obtendrás una salsa korma auténtica que transportará tus sentidos directamente a la India.
Sustituye la nata líquida por 200 ml de leche de coco para un sabor tropical y cremoso.
Añade 1-2 chiles verdes picados junto con la cebolla para quienes prefieren más picante.
Usa almendras crudas en lugar de anacardos para un sabor más tradicional del norte de la India.
Guarda la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego bajo revolviendo ocasionalmente antes de servir.
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