Salsa Marinara Clásica

El error más típico aquí es quemar el ajo, lo que amarga toda la salsa. Calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade la cebolla picada. Cuando esté transparente, agrega el ajo y cocina solo 1-2 minutos, removiendo. Debe oler bien, no tostarse.

El vino blanco seco no es solo líquido: al verterlo y raspar el fondo de la cacerola, sueltas todos los sabores caramelizados. Déjalo reducir a la mitad antes de añadir los tomates; así eliminas el alcohol y le das profundidad.

La cucharadita de azúcar no es opcional. Equilibra la acidez de los tomates, sobre todo si no están en su punto óptimo. Añádela con la sal y la pimienta al incorporar los tomates triturados.

Aquí viene otro punto clave: baja el fuego y cocina 20-25 minutos. No más. Quieres que espese ligeramente, pero que conserve frescura. Si la cueces demasiado, se volverá pastosa y perderá el brillo. Si la quieres más lisa, tritúrala al final con una batidora de mano.

Las hierbas, siempre al final. Apaga el fuego y entonces añade el orégano seco y la albahaca y perejil frescos picados. Así mantienen todo su aroma. Pruébala y ajusta de sal si es necesario.

Mi consejo: si usas tomates en conserva, elígelos de calidad y tritúralos con sus jugos. Si son frescos, asegúrate de pelarlos bien. La salsa aguanta bien en la nevera 3-4 días y se congela perfectamente. Si al recalentarla queda muy espesa, añade un chorrito del agua de cocer la pasta.