Salsa Marinara Clásica Italiana

Si es la primera vez que la haces, ojo con el fuego al pochar la cebolla y el ajo. El error más común es quemarlos, lo que amarga toda la salsa. Usa fuego medio-bajo y dales su tiempo, unos 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y suave, no dorada. Solo entonces añade el ajo, que con un minuto basta para que suelte su aroma sin tostarse.

Para la textura, no tritures los tomates en exceso. Aplástalos con un tenedor o un triturador dentro de la cacerola para que queden irregulares; así tendrá más cuerpo. Si la notas demasiado ácida, añade la cucharadita de azúcar (es opcional, pero útil con algunos tomates). Luego, déjala cocer a fuego lento esos 20-25 minutos que indica la receta. Es el tiempo justo para que espese y los sabores se concentren, sin perder la frescura. Si se queda muy espesa, corrige con un poco de agua o caldo.

Las hierbas tienen su momento. El orégano seco aguanta bien la cocción, así que échalo hacia el final, 5 minutos antes de apagar el fuego. En cambio, la albahaca y el perejil frescos se añaden justo al retirar del fuego, para que su aroma no se evapore. Pruébala y ajusta el punto de sal entonces, con la salsa ya concentrada.

Para servirla con pasta, el truco está en la mantecatura: mezcla la salsa con la pasta ya cocida en la sartén, con un poco de su agua de cocción, y remueve un minuto a fuego vivo. Se crea una emulsión que hace que la salsa se adhiera perfectamente. Si no la usas toda, guárdala fría en un recipiente hermético. Aguanta 5 días en la nevera y se congela muy bien.