Salsa Mole Poblano Tradicional

Para que quede de diez, empieza por tostar los chiles secos con mucha atención. El error más común es pasarse, porque si se queman amargarán toda la salsa. Hazlo a fuego medio, no más de 1-2 minutos por lado, solo hasta que huelan bien. Luego remójalos bien para que se ablanden y sean fáciles de licuar.

El siguiente punto clave es el licuado. Si tu licuadora es pequeña, hazlo en dos tandas y usa suficiente caldo para que gire bien. El objetivo es una pasta completamente lisa, sin tropezones de fruto seco o chile. Si quedan grumos, se notarán después.

La cocción tiene dos fases claras. Primero, fríe la pasta en la manteca esos 10 minutos iniciales, moviendo para que no se pegue. Esto es lo que le da profundidad de sabor. Después añade el caldo y deja cocer a fuego bajo 45 minutos. Solo entonces agrega el chocolate y el piloncillo, y cocina 20 minutos más. Si echas el azúcar y el chocolate al principio, se pueden quemar y dar un sabor amargo.

No te saltes el colado y el reposo. Pasar la salsa por un colador fino elimina cualquier textura irregular. Luego, déjala reposar al menos 2 horas, idealmente de un día para otro. Los sabores se integran y el resultado es mucho más redondo. Si al recalentar queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Se congela muy bien.