Salsa Napolitana Clásica

El error más típico aquí es usar tomates poco maduros y saltarse el azúcar. Esa cucharadita de azúcar no es para endulzar, sino para contrarrestar la acidez natural. Si los tomates están muy verdes, añade un poco más, pero siempre al final de la cocción, cuando ya hayas probado.

No te saltes el blanqueado de los tomates. Es el truco para que la salsa quede sedosa, sin trozos de piel. Los 30-45 segundos en agua hirviendo son suficientes; si los dejas más, empezarán a cocerse y perderán sabor. Enfríalos rápido en agua con hielo para que la piel se desprenda fácil.

Cuando sofrías la cebolla, hazlo a fuego medio y con paciencia. Debe quedar transparente y dulce, no dorada. Luego añade el ajo picado solo un minuto, vigilando que no se queme, porque si se pasa amargará toda la salsa.

La clave está en la cocción lenta. Una vez todo en la olla, tápala solo parcialmente y déjala a fuego bajo esos 30-35 minutos. Así se evapora el agua sobrante y los sabores se concentran. Si la tapas del todo, quedará aguada; si la dejas destapada, se te puede secar. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue.

Ajusta la sal siempre al final, porque al reducirse la salsa, el sabor se intensifica. Añade la albahaca fresca en los últimos 5 minutos para que no pierda su aroma. Si la prefieres más lisa, tritúrala con un tenedor, pero un poco de textura queda muy auténtica.

Esta salsa mejora hecha el día anterior. Guárdala en la nevera y verás cómo los sabores se integran mejor. Se congela muy bien, así que puedes hacer el doble y tener base lista para una pizza, una lasaña o unos espaguetis rápidos.