Salsa Nuoc Cham

Para clavar el punto, céntrate en disolver bien el azúcar moreno en el agua caliente. Si quedan cristales, la salsa tendrá una textura granulosa y el dulzor no se integrará bien con el resto de sabores. Usa agua caliente, no hirviendo, y remueve con un batidor hasta que esté completamente líquido.

El equilibrio es lo más importante. Una vez mezclados la salsa de soja, el agua azucarada y el jugo de lima, prueba. Si está demasiado salado, añade un poco más de agua y azúcar. Si es muy ácido, un poco más de azúcar. Si es muy dulce, un chorrito más de lima o salsa de soja. Ajusta hasta que ningún sabor domine sobre los demás.

No te saltes el reposo de al menos 30 minutos. Es el tiempo que necesita el ajo y el chile para soltar su sabor y que todos los ingredientes se casen. Recién hecha sabe a líquidos separados; tras el reposo, sabe a salsa Nuoc Cham. Si la guardas en la nevera, sácala un rato antes de servir para que esté a temperatura ambiente.

Para el picante, controla las semillas del chile. Si lo quieres suave, retíralas todas. Si lo prefieres con más potencia, déjalas. Pica el ajo muy fino para que su sabor se distribuya bien y no te encuentres un trozo demasiado fuerte. La zanahoria rallada y el cilantro son opcionales, pero añaden frescura y un toque de color.

Si te sobra, guárdala en un tarro de cristal en la nevera. Aguantará bien varios días, aunque el ajo puede intensificarse con el tiempo. Antes de usarla de nuevo, remuévela bien. Funciona genial no solo para mojar rollitos, sino también como aderezo para ensaladas de fideos o para marinar brevemente unas gambas o tofu antes de saltearlos.