Salsa Peri-Peri Tradicional

Lo primero que conviene ajustar es el nivel de picante, que depende de los chiles peri-peri. Si no los encuentras, puedes usar otros ajíes rojos picantes, pero ten en cuenta que el sabor final variará. Para un picante más suave, retira las semillas y las venas antes de asarlos. El punto clave del asado es conseguir que los vegetales estén tiernos y con los bordes ligeramente tostados, lo que les da ese sabor ahumado característico. No los saques antes de tiempo, pero tampoco dejes que se quemen por completo. 15-20 minutos a 200°C suele ser suficiente.

Cuando los manipules, usa guantes, sobre todo si tienes la piel sensible. El aceite de los chiles pica y es difícil de quitar. Al procesar todo, empieza por hacer una pasta homogénea con los vegetales y las especias secas. Luego, para emulsionar bien la salsa y que no se corte, añade los líquidos muy despacio: primero el zumo de limón y el vinagre, y después el aceite de oliva en un hilo fino, con el procesador en marcha.

El reposo no es opcional. La salsa recién hecha sabe a ingredientes por separado. Déjala al menos 2 horas en la nevera, aunque idealmente un día entero, para que los sabores se mezclen y suavicen. Justo antes de guardarla, pruébala y ajusta. Si está muy ácida, añade un poco más de azúcar moreno. Si le falta cuerpo, un toque más de sal o pimentón. Guárdala siempre en un frasco de vidrio bien limpio y en la nevera.

Sirve para marinar pollo o pescado, pero también es perfecta para dar un golpe de sabor a un plato de legumbres, unas patatas asadas o incluso para mezclar con mayonesa. Si al cabo de unos días el aceite se separa, solo tienes que removerla bien. Te durará varias semanas refrigerada.