Salsa Pico de Gallo Tradicional

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien el tomate. Esa agua gelatinosa de las semillas es la que arruina la textura. Usa tomates firmes, pícalos en cubos de 0.5 cm y retira a conciencia las semillas y el líquido interior.

El picante lo controlas en el chile serrano. Para que pique menos, quita todas las semillas y las venas blancas. Si lo quieres con más potencia, déjalas. Pícalo muy fino para que se reparta bien en cada bocado.

Mezcla todo con suavidad para no machacar los tomates. Añade el jugo de limón y la sal, y deja reposar unos 10-15 minutos a temperatura ambiente. Este paso es imprescindible: la sal ablanda ligeramente la cebolla y los sabores se integran. No lo extiendas más de 30 minutos o perderá el crujiente.

Si no tienes cilantro, puedes omitirlo, pero le quitarás carácter. Para la cebolla, la blanca es la correcta por su sabor más picante y definido. Pruébala siempre antes de servir para ajustar de sal o ácido. Sírvela en el día; no mejora con el tiempo.