Salsa Puttanesca

Si quieres mejor textura, vigila el momento en que añades las anchoas. El truco está en que se deshagan por completo en el aceite caliente, antes de echar el tomate. Si las echas con el líquido, su sabor no se integrará igual. En una sartén con el aceite de oliva ya caliente, añade el ajo picado y el chile. Sofríe solo 1-2 minutos, hasta que huela bien, pero sin que el ajo se dore ni se queme, o amargará toda la salsa.

Ahora es cuando añades las anchoas picadas. Remueve bien con una cuchara de madera durante otro minuto o dos, hasta que prácticamente se deshagan. Este es el fundamento del sabor umami. Luego, vierte el tomate triturado y el orégano. Déjalo cocer a fuego medio-bajo unos 10-15 minutos. No te pases, o perderá frescura.

Para el toque final, incorpora las aceitunas negras y las alcaparras (bien escurridas) y cocina 5-7 minutos más. Aquí viene el consejo más importante: prueba antes de añadir sal. Las anchoas, aceitunas y alcaparras ya son muy saladas. Es casi seguro que no necesitarás más. Solo al final, añade la pimienta y un buen puñado de perejil fresco picado.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al día siguiente estará aún más sabrosa. Y si quieres variar, puedes usar pasta corta como penne, que agarra muy bien la salsa con todos sus tropezones.