Salsa Romesco Tradicional

Si quieres mejor textura, vigila el asado de los pimientos y tomates. No los saques del horno solo cuando estén blandos; necesitas que la piel esté bien chamuscada. Ese toque ahumado es la base del sabor. Déjalos enfriar para pelarlos bien y quita todas las semillas, que pueden amargar.

Al tostar los frutos secos, hazlo a fuego medio y sin aceite. Mueve la sartén a menudo para que se doren por igual. Con 5-7 minutos debería ser suficiente. Si se queman, amargarán toda la salsa. Aprovecha el calor residual para darle un golpe de sartén a los dientes de ajo con piel; así se suaviza su potencia.

A la hora de triturar, el orden importa. Empieza batiendo primero la pulpa de los vegetales, los frutos secos, el pan y los condimentos. Solo después, con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva en hilo fino. Así emulsionará mejor y no se cortará. Si la textura te queda demasiado espesa, corrige con un poco más de aceite o una cucharada de agua, no la ahogues.

Mi consejo más importante: nunca la sirvas recién hecha. Déjala reposar al menos 2 horas, mejor toda la noche en la nevera. Los sabores se integran y redondean de verdad. Se conserva perfectamente en un tarro hermético en la nevera durante una semana.

Es una salsa muy práctica. Si un día no tienes avellanas, puedes duplicar la cantidad de almendras. Lo que no debes saltarte es el reposo; es lo que la convierte en algo especial.