La salsa de pimientos secos, tomate y frutos secos para untar o acompañar
La clave de esta receta está en el remojo de los pimientos ñoras. Si no se ablandan bien, la salsa quedará con trozos duros y el sabor no se integrará. Déjalos en agua caliente 20-30 minutos hasta que puedas quitarles la piel y las semillas con facilidad.
Tuesta cada ingrediente por separado. Primero el pan en la sartén sin aceite hasta que esté bien crujiente. Luego, en la misma sartén, tuesta las almendras y avellanas a fuego medio, moviéndolas constantemente. 5-7 minutos suelen ser suficientes; si se queman, amargarán toda la salsa.
Para la textura, mi consejo es no triturar los frutos secos hasta hacer polvo. Procésalos solo hasta que se integren pero queden pequeños trocitos; le darán un contraste agradable. Si usas mortero, el resultado es más auténtico y cremoso, pero un procesador de alimentos es perfectamente válido.
El momento de la emulsión es importante. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco y con el procesador en marcha, como si hicieras una mayonesa. Así la salsa ligará bien y no se cortará. Luego incorpora el pimentón y el vinagre.
El reposo final no es opcional. Déjala al menos 1 hora en la nevera antes de servir. Los sabores se asientan y se armonizan. Si al sacarla está muy espesa, puedes aligerarla con un chorrito más de aceite. Se conserva bien en la nevera una semana.
Si no encuentras ñoras, puedes usar pimientos choriceros. Y si prefieres menos acidez, empieza con una cucharada de vinagre y ve probando. Sirve siempre a temperatura ambiente para que el aroma del ajo asado y los frutos secos se desplieguen.
Añade un puñado de perejil fresco y menta picada al final para un toque herbáceo y fresco.
Incrementa la cantidad de pimentón picante y añade una guindilla seca tostada para los amantes del picante.
Reduce la cantidad de aceite a la mitad y sustituye por caldo de verduras para una versión más ligera.
Guardar en un recipiente hermético de vidrio en la nevera. Cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación. Antes de servir, dejar atemperar fuera del refrigerador durante 30 minutos.
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23 de febrero de 2026
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