Salsa Satay Tradicional

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de los aromáticos. El ajo y el jengibre deben sofreírse solo hasta que estén fragantes, sin llegar a dorarse, para que no amarguen la salsa. Añade la pasta de curry rojo y cocínala un minuto más para que libere todo su sabor.

El siguiente paso clave es incorporar bien los cacahuetes tostados a la base de aromáticos. Remuévelos durante un par de minutos para que se impregnen. Si quieres una textura más fina, puedes triturarlos ligeramente en la sartén antes de añadir los líquidos.

Cuando viertas la leche de coco y el caldo, lleva la mezcla a fuego medio-bajo. La cocción final es donde decides la consistencia: déjala a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue. Si ves que se espesa demasiado, añade un poco más de caldo. Para una salsa ultra lisa, puedes usar una batidora de mano al final.

El equilibrio de sabores lo das al final. Añade la salsa de soja, el azúcar de palma, el zumo de limón y el tamarindo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y prueba. Ajusta la sal si lo necesitas, pero ten en cuenta que la salsa de soja ya sala. Mi consejo es que la sirvas tibia, recién hecha, para que los aromas estén en su punto.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al enfriarse se espesará bastante. Para recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo y calienta a fuego suave, removiendo bien hasta que recupere su textura cremosa.