Salsa Sweet Chili

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el espesado. La maicena es tu aliada o tu enemiga. Mi consejo es que la disuelvas en agua fría hasta que sea una pasta perfectamente lisa antes de acercarla al fuego. Si la echas en polvo directamente, se formarán grumos imposibles de deshacer.

El primer paso es clave: asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo en el agua y el vinagre antes de que empiece a hervir. Solo entonces deja que hierva suavemente esos 2-3 minutos para que el vinagre pierda un poco de fuerza. Luego baja el fuego para añadir el chile, el ajo y el jengibre.

Aquí viene otro punto de control: no te saltes los 8-10 minutos de cocción a fuego lento una vez añadidos los aromáticos. Es el tiempo necesario para que el picante y los sabores se integren en el líquido dulce y no queden crudos y punzantes. Verás cómo los chiles se ablandan.

Cuando añadas la pasta de maicena, remueve sin parar. La salsa empezará a espesar en unos 3-4 minutos. Pruébala y ajusta de sal y pimienta blanca al gusto. Si prefieres una textura lisa, cuélala al final; si te gusta con tropezones, déjala tal cual.

El último truco es de paciencia: déjala reposar al menos una hora antes de usarla. Los sabores se asientan y mejora mucho. Se conserva genial en la nevera en un tarro de cristal. Si al enfriar te queda demasiado espesa, alígerala con una cucharada de agua tibia y remueve.