Salsa Tahini Casera

El punto delicado de esta receta está en el tostado de las semillas de sésamo. Si las quemas, el tahini quedará amargo. Tómalas a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, y sácalas en cuanto estén doradas y huelan a nuez. Déjalas enfriar completamente antes de procesar; si están calientes, no soltarán bien su aceite.

Al triturar las semillas, primero se hará una pasta gruesa que se pegará a las paredes. No te impacientes. Añade el aceite de oliva suave en hilo fino con la máquina en marcha y sigue procesando. Es normal que parezca que no va a emulsionar, pero tras 4-5 minutos de paciencia, de repente se volverá cremosa y suave. Raspa los lados con una espátula un par de veces para ayudar.

Para la consistencia final, añade el agua fría poco a poco. Si quieres usarlo como salsa para ensaladas, puedes poner un poco más. El jugo de limón no solo aporta acidez, sino que también ayuda a estabilizar la emulsión. Si añades ajo, que sea pequeño, para que no domine. Mi consejo es probar la sal al final, una vez todo integrado.

La clave para que se conserve bien es guardarlo en un tarro de cristal y cubrir siempre la superficie con una fina capa de aceite de oliva. Así evitas que se oxide. Su sabor mejora tras un día en la nevera. Si al sacarlo está muy espeso, bátelo con una cucharadita de agua tibia para recuperar la cremosidad.