Salsa Teriyaki Casera

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta salsa está en la reducción y el espesado. Si no reduces lo suficiente, quedará aguada; si añades la maicena demasiado pronto o sin disolver, se harán grumos. Mi consejo es tener la mezcla de maicena y agua fría lista y removerla justo antes de añadirla.

Para empezar, disuelve bien el azúcar moreno y la miel en la base líquida (soja, mirin, sake y agua) a fuego medio, removiendo constantemente. Es fundamental que no queden cristales. Luego añade el ajo y el jengibre y deja que hierva suavemente. Aquí viene un punto clave: los 10-12 minutos de cocción a fuego medio-bajo son para que reduzca y los sabores se integren. Verás que empieza a espesarse ligeramente por la evaporación.

Ahora, para el espesado final con maicena, remueve de nuevo tu mezcla de agua fría y maicena (se asienta rápido) y viértela en el cazo en un hilo fino, batiendo sin parar con un batidor de varillas. Si la viertes de golpe, se formarán grumos. Cocina 2-3 minutos más hasta que tenga la consistencia de un sirope ligero. Recuerda que al enfriar espesa un poco más.

No te saltes el paso de colar la salsa caliente para quitar los trozos de ajo y jengibre. El resultado es una textura lisa y profesional. Déjala enfriar completamente antes de guardarla en un tarro de cristal en la nevera, donde aguantará bien un par de semanas.

¿Y si no tienes algún ingrediente? El mirin se puede sustituir por vino blanco dulce o incluso por sake con un poco más de azúcar. Si usas salsa de soja baja en sodio, quizá necesites ajustar el punto de sal al final. Para glasear, aplícala al final de la cocción de la carne o el pescado, dejando que caramelice un minuto a fuego vivo. Si la usas para marinar, no dejes el pescado más de 30 minutos o puede quedar demasiado salado.