Salsa Tikka Masala

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de las especias. En una sartén con el aceite caliente, añádelas y revuélvelas sin parar solo 30-60 segundos. Deben oler muy bien, pero si se queman amargarán todo. Si dudas, mejor aparta la sartén del fuego.

La base de la salsa es la cebolla. Asegúrate de que está bien pochada, transparente y suave antes de añadir el ajo y el jengibre. Solo entonces incorpora el tomate triturado y el azúcar. Este paso no es opcional: déjalo cocinar a fuego medio 10-15 minutos para que pierda la acidez cruda y se concentre. Si añades el líquido antes, la salsa quedará aguada.

Solo cuando el tomate esté reducido, añade la crema de leche y el agua o caldo. Deja que hierva suavemente otros 10-15 minutos para que espese. Prueba y ajusta la sal siempre al final. Si prefieres una textura lisa, usa una batidora de mano.

Mi consejo: aunque uses especias molidas, el resultado es excelente. Lo que marca la diferencia es la calidad del garam masala, intenta conseguir una mezcla fresca. La salsa se conserva en la nevera hasta 5 días. Al recalentarla, hazlo a fuego lento y añade un chorrito de agua si la ves demasiado espesa.