Salsa Tonkatsu Casera

Para que quede de diez, empieza por picar la manzana y la cebolla lo más fino que puedas. Así se desharán mejor durante la cocción y darán más cuerpo a la salsa sin dejar tropezones. Si los trozos son grandes, la textura final no será tan lisa.

Cuando lleves todos los ingredientes líquidos y las frutas a ebullición, baja el fuego inmediatamente. El punto clave es la reducción a fuego lento durante 15-20 minutos. No tengas prisa: si el fuego es muy fuerte, el azúcar se puede quemar y amargar la salsa. Debes ver cómo se reduce casi a la mitad y se vuelve más oscura y aromática.

Para espesar, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla, removiendo hasta que no quede ningún grumo. Viértela a la salsa caliente y remueve sin parar esos 2-3 minutos finales. Si no remueves, se pueden formar grumos. La consistencia ideal es como un kétchup espeso, que se adhiera al dorso de una cuchara.

El colado es imprescindible. Usa un colador fino y presiona bien los sólidos con una cuchara para extraer todo el jugo y sabor. Lo que queda en el colador ya ha cumplido su función. Deja que se enfríe por completo antes de guardarla; notarás cómo los sabores se redondean. En la nevera, en un tarro cerrado, te aguanta perfectamente dos semanas. Si al sacarla está muy espesa, puedes aligerarla con una cucharadita de agua.

Un par de ajustes prácticos: si no tienes mirin, puedes sustituirlo por vino blanco dulce o incluso omitirlo y añadir un poco más de azúcar y agua. La mostaza en polvo le da un toque esencial, pero si solo tienes mostaza de Dijon, añádela al final, después de colar, para que no se cocine y pierda fuerza. Pruébala siempre al terminar y ajusta el punto de pimienta negra al gusto; es lo que le da ese toque picante sutil.