Salsa Tzatziki

Para clavar el punto, céntrate en escurrir el pepino al máximo. Si queda agua, la salsa se cortará y quedará aguada. Rállalo, sálalo un poco para que sude y luego exprímelo con fuerza en un paño de cocina. No te conformes con dejarlo en el colador.

Usa yogur griego natural, es más espeso y cremoso. Si solo tienes yogur natural normal, puedes colarlo un rato en la nevera con un colador y un paño para que pierda suero. El ajo, pícalo muy fino o usa un prensa para que se integre bien y no te encuentres trozos crudos.

Una vez mezclado todo, el paso que no puedes saltarte es el reposo en la nevera. Déjala mínimo 1 hora, tapada. Así el ajo perfuma todo el yogur, los sabores se casan y la textura se asienta. Si la pruebas nada más hacerla, notarás que los sabores están separados.

Si te queda muy espesa, añade una cucharadita de agua o más aceite de oliva. Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días en un recipiente hermético, aunque el ajo puede intensificarse. Si no tienes eneldo fresco, puedes usar solo menta, o incluso perejil, aunque el sabor será distinto.